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“Piri piri” o “pili pili”?

ImmagineOriginario del  Madagascar, il peperoncino “”pili pili” o “piri piri” (entrambe sono accettate) non va confuso con quello di provenienza centroamericana, più grande e carnoso. Nell’isola delle spezie è l’ingrediente di una salsa a base di olio utilizzata come condimento per verdure, carne e pesce.

E’ un sapore adatto a palati robusti, ed è piuttosto difficile da dosare perché  la sua forza necessita di un dosaggio attento.

Ma, come dice Edith Jaomazawa, importatrice di spezie nata in Madagascar e torinese di adozione: “Chi scopre come domare il fuoco del Pili Pili del Madagascar lo farà diventare un elemento insotituibile per rinnovare piatti tradizionali e per scoprire nuove ricette“.

Il capsicum frutescens – questo il suo nome scientifico – deve essere maneggiato con cura, usando i guanti, perché nei semi è contenuta la capsaicina, una sostanza irritante per le mucose.

(Si ringraziano Sa.Va. Import ed Edith Jaomazava per le informazioni)